Muitos portugueses acham que sabem fazer Bacalhau à Brás, mas há um erro simples — e muito comum — que pode comprometer totalmente o prato. Felizmente, esta cozinheira partilha o seu truque para garantir um resultado sempre saboroso.
O Bacalhau à Brás é um prato tradicional português, simples de preparar, que combina bacalhau desfiado, batata frita palha, ovos mexidos e cebola. Apesar de ser uma receita rápida e bastante acessível, há um erro comum que pode comprometer completamente o resultado final.
É frequente que se deixe o bacalhau ao lume por tempo excessivo ou que se adicionem os ovos demasiado cedo ou com o lume muito forte. O resultado? O bacalhau torna-se seco e duro, os ovos ficam demasiado cozinhados, como ovos mexidos ressequidos, e o prato – que deve apresentar uma textura cremosa – acaba por ficar seco.
Para evitar este desfecho, partilhamos uma das receitas favoritas de Bacalhau à Brás, preparada com batatas caseiras (embora seja possível substituí-las por batatas fritas de compra). Trata-se de uma receita em vídeo da autoria de Fernanda Meneses, cozinheira portuguesa com quase 300 mil subscritores no seu canal de YouTube Receitas do Paraíso, dedicado à gastronomia tradicional portuguesa.
Segue-se a lista de ingredientes para preparar um bacalhau à Brás no ponto certo. Os passos encontram-se explicados no vídeo disponível abaixo:
Ingredientes:
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500 g de batatas;
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óleo para fritar;
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5 ovos;
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pimenta (a gosto);
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azeitonas (a gosto);
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500 g de bacalhau demolhado;
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salsa (a gosto);
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3 dentes de alho;
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1 folha de louro;
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sal (a gosto);
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2 cebolas médias;
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azeite para o refogado.
