Os segredos para cozinhar um prato de pescada e impressionar

Chef revela os seus segredos para uma pescada perfeita

Chef Carlos Afonso preparou uma receita alentejana: feijão branco com nabiças e posta de pescada frita.

Receita: Feijão com espinafres e postas de pescada frita

Ingredientes:

• Feijão branco com espinafres
• 250g de feijão branco seco (ou 400g de feijão branco enlatado)
• 2 colheres de sopa de azeite (aproximadamente 30ml)
• 1 cebola grande picada (aproximadamente 150g)
• 3 dentes de alho picados (aproximadamente 9g)
• 1 folha de louro
• 200g de espinafres frescos
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• 500ml de caldo de legumes ou água
• 4 postas de pescada (aproximadamente 600g)
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• 2 dentes de alho picados (aproximadamente 6g)
• Sumo de 1 limão
• Farinha de trigo
• Óleo para fritar

Modo de preparação:

1. Se estiver a usar feijão seco, lave-o e deixe-o de molho em água, durante pelo menos 8 horas ou durante a noite. Escorra o feijão e coloque-o numa panela com água fresca. Cozinhe-o por cerca de 1 hora, ou até que esteja macio. Escorra-a e reserve-o.
2. Numa panela grande, aqueça 30ml de azeite em fogo médio.
3. Adicione 150g de cebola picada e refogue-a até ficar macia e translúcida, durante cerca de 5 minutos.
4. Acrescente 9g de alho picado e refogue-o por mais 1 minuto, até o alho libertar o seu aroma.
5. Adicione o feijão cozido (ou o feijão enlatado escorrido) à panela.
6. Acrescente 500ml de caldo de legumes ou água, 1 folha de louro, 5g de pimentão doce, sal e pimenta.
7. Deixe ferver e cozinhe por 15 a 20 minutos para que os sabores se misturem bem.
8. Adicione 200g de espinafres frescos e cozinhe-os até que estejam macios, durante cerca de 2 a 3 minutos.
9. Tempere as postas de pescada com sal, pimenta preta, 6g de alho picado e sumo de 1 limão. Deixe marinar durante pelo menos 30 minutos.
10. Passe as postas de pescada na farinha de trigo, cobrindo bem todos os lados.
11. Aqueça o óleo numa frigideira grande a 180°C. Frite as postas de pescada até que estejam douradas e cozidas por dentro, durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
12. Retire-as da frigideira e coloque-as sobre papel para escorrer o excesso de óleo.
13. Emprate.