Cozer massa parece simples, mas há um erro que deixa muitos italianos de cabelos em pé. E não, não se trata de pôr ketchup no prato. Segundo especialistas e marcas de renome, colocar a massa na água fria antes de esta ferver é um dos maiores pecados na cozinha.
Pode parecer um detalhe simples, mas a forma como se começa a cozedura da massa está a gerar polémica entre italianos... e britânicos. Uma investigação do HuffPost UK revela que muitos de nós temos andado a cozinhar a massa de forma errada — e não é só pela quantidade de água ou pela falta de sal.
De acordo com uma sondagem publicada em 2022 pelo YouGov, os italianos consideram que colocar massa em água fria antes de ferver é um dos maiores erros que se pode cometer na cozinha. Para os inquiridos, esta prática é mesmo o segundo “pecado” mais grave, logo a seguir ao uso de ketchup em pratos de massa.
A marca italiana Barilla corrobora esta opinião e explica que a massa só deve ser colocada em água depois de esta estar a ferver com sal. Só assim se garante uma cozedura uniforme e evita-se que a massa se cole.
Também a empresa alimentar Dellalo salienta que a fervura completa ajuda a separar os fios de massa, dispensando até a habitual adição de azeite.
Em declarações à TODAY, o especialista em gastronomia Anthony Contrino explica:
“Ao adicionar a massa à água a ferver, ela cozinha de forma mais uniforme, já que a temperatura é constante. Colocá-la em água fria compromete o sabor, porque o sal não se dissolve tão rapidamente, e pode impedir que se atinja o ponto 'al dente'.”
Mas há quem defenda o contrário
Apesar do consenso italiano, nem todos concordam. O conhecido chef norte-americano Alton Brown já defendeu a técnica da água fria, afirmando, numa publicação de 2015, que iniciar a cozedura com água fria reduz o tempo de confeção e cria uma água mais rica em amido — ideal para engrossar molhos.
Em resposta a um comentário viral nas redes sociais, Brown escreveu:
“A namorada deste senhor tem razão em ambos os pontos.”
Ainda assim, reconheceu com humor que a sua preferência pode até “ser motivo para ser barrado de entrar em Itália novamente”.
