As amêijoas são fáceis de cozinhar, mas não são baratas. Por isso, a frustração é imensa quando o resultado final é estragado pelos vestígios de areia
As amêijoas passam grande parte da vida enterradas na areia, em zonas de mar ou de rio. Por isso, quando as compramos frescas, é perfeitamente normal que tragam areia no interior das conchas.
Antes de mais, há um truque importante: quando for escolher amêijoas, verifique se as conchas estão bem fechadas e sem rachaduras. Se estiverem abertas ou partidas, o mais provável é que já não estejam vivas – e, nesse caso, não devem ser consumidas. Um bom sinal? Devem cheirar e saber a mar!
Passo a passo para limpar:
A equipa do site Master Class explicou um método muito eficaz para eliminar a areia e outras impurezas:
-
Prepare uma solução de água salgada: Numa tigela grande, junte cerca de 100 gramas de sal por cada 4 litros de água fria. Esta mistura vai simular a água do mar.
-
Deixe as amêijoas de molho: Coloque-as dentro da solução e deixe atuar entre 20 a 60 minutos. Assim, elas vão libertar naturalmente a areia.
-
Retire com cuidado: Ao fim do tempo, retire-as da água sem usar escorredor – isso só iria voltá-las a cobrir com a areia que ficou no fundo.
-
Esfregue as conchas: Use uma escova de cerdas duras para remover resíduos que possam ter ficado agarrados por fora.
-
Passe por água corrente: Por fim, lave as amêijoas em água fria corrente.
Aproveitamos para recordar as partilhas incríveis sobre a receita de amêijoas à Bulhão Pato por parte dos responsáveis do restaurante 'Escondidinho', no Porto. Em novembro de 2024, acompanhámos a confeção deste prato:
