No «Dois às 10», recebemos Rosário Guerra que nos ensinou passo a passo como preparar este doce.
INGREDIENTES:
Para a esponja:
300 grs de farinha
130 ml de água
150 grs
Para a massa:
1 kg de Farinha
300 grs açúcar
6 Ovos
20 grs de sal
200 grs de margarina
40 ml Vinho do porto
20 ml Licor
Para Creme de pasteleiro:
500 ml leite
160 g açúcar
15 g açúcar baunilhado
1 pitada de sal
4 gemas
40 g farinha de trigo
1/2 unidade limão casca
Para além desta matéria prima é preciso:
Chila, sultanas, canela, amêndoa palitada tostada, avelãs sem pele tostadas
PREPARAÇÃO:
Para a massa do fermento, junte os ingredientes da massa de fermento, amasse e deixe levedar por 30 minutos. Faça o creme de pasteleiro: Leve o leite ao lume com a casca do limão, o açúcar baunilhado e o sal. Deixe ferver. À parte bata as gemas com o restante açúcar até fazer creme e junte-lhe a farinha. Retire a casca do limão ao leite, e junte aos poucos ao preparado anterior até as gemas estarem completamente dissolvidas.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Quando começar a engrossar deve-se mexer vigorosamente com uma vara de arames para ficar homogéneo e retira-se imediatamente do lume, continuando a mexer por mais uns minutos. Continue o bolo. Leve ao lume o açúcar com a margarina e o álcool até obter um creme. Adicione os ovos, depois a farinha com sal. Amasse tudo muito bem e junte a massa do fermento. Amasse tudo muito bem até a massa fazer véu. Deixe levedar por 30 minutos.
Barre o quadrado com creme de pasteleiro e espalhe a chila a canela e os frutos secos a gosto. Enrole como uma torta com recheio, apertando apenas o suficiente para manter o recheio.
Corte o rolo em fatias. Coloque num tabuleiro com margarina e termine com frutos secos. Leve ao forno a 150 graus por 45 minutos. Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Deixe arrefecer.