O Chef Hêrnani Ermida apresenta-nos uma receita de comer e chorar por mais.
Ingredientes (para 5 pessoas)
Para o lombinho de porco:
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800 g de lombinho de porco
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5 colheres de sopa de azeite
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3 ramos de alecrim fresco
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3 dentes de alho descascados
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Sal e pimenta preta moída na hora
Para o puré de abóbora:
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750 g de abóbora manteiga, descascada e cortada em cubos pequenos
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4 colheres de sopa de azeite
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1 ramo de alecrim fresco
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Sal e pimenta preta moída na hora
Para os figos caramelizados:
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8 figos frescos, cortados ao meio
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1 colher de sopa de azeite
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1 colher de sopa de mel
Para a redução de vinho do Porto:
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2 dl de vinho do Porto
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1 dl de caldo de carne
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1 chalota picada
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1 colher de sopa de manteiga fria
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Sal e pimenta preta moída na hora
Preparação
Puré de abóbora
Coloque a abóbora num tacho com o azeite, o alecrim, sal, pimenta e 1 dl de água. Tape e cozinhe em lume brando até a abóbora ficar bem tenra. Retire o alecrim e triture até obter um puré cremoso. Reserve em local quente.
Lombinho de porco
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com o azeite, os alhos e metade do alecrim. Sele o lombinho durante cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para um tabuleiro de forno, regue com um pouco mais de azeite, junte o restante alecrim e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 minutos. Retire e deixe repousar.
Figos caramelizados
Aqueça uma frigideira com o azeite e o mel. Coloque os figos com a parte cortada virada para baixo e deixe caramelizar até ficarem dourados. Reserve.
Redução de vinho do Porto
Na mesma frigideira onde preparou o lombinho, sem lavar, junte o vinho do Porto e a chalota. Deixe levantar fervura para soltar os sucos da carne. Acrescente o caldo de carne e cozinhe até reduzir para metade. Coe o molho, volte a levar ao lume, adicione a manteiga e mexa até obter um molho aveludado.
Montagem do prato
Disponha uma porção de puré de abóbora no prato, junte fatias do lombinho e os figos caramelizados. Regue com a redução de vinho do Porto e sirva de imediato.
