Pataniscas de Bacalhau do chef Rúben Pacheco Correia

No «Dois às 10», recebemos o chef que veio preparar-nos o almoço.

INGREDIENTES:

Pataniscas:

1 colher de chá de sal;

100 g. farinha sem fermento;

1,5 c. de sopa de leite meio gordo;

150 ml azeite para fritar;

Pimenta moída (q.b.);

2 dentes de alho;

2 ovos M;

1 posta de bacalhau crescido;

1 cebola pequena;

½ c. de sopa de vinho branco;

Noz-moscada (q.b.);

25 ml de água de cozer o bacalhau.

Arroz de Feijão:

400 g de arroz carolino;

1 lata pequena de feijão vermelho;

1 cebola;

2 dentes de alho;

0,5 dl de azeite;

1 cubo de caldo de legumes;

Sal (q.b.).

PREPARAÇÃO:

Pataniscas:

Num tacho, coza o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos. Retire e deixe arrefecer, reservando a água da cozedura. Limpe-o de peles e espinhas e desfie-o em lascas.

Numa tigela, misture a farinha, o leite, os ovos e o vinho e mexa até obter um creme homogéneo.

Acrescente a cebola e o alho, finamente picados, e um pouco da água da cozedura do bacalhau, já fria, e mexa.

Envolva bem e deixe descansar pelo menos 2 horas.

Numa frigideira antiaderente, leve ao lume o azeite e frite as pataniscas, vertendo pequenas porções de massa com a ajuda de uma concha.

Deixe fritar até estarem ligeiramente douradas e retire para um prato com papel absorvente.

Arroz de Feijão:

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho.

Adicione o caldo de legumes e 1 L de água e deixe ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar durante 18 minutos.

Adicione o feijão com o molho, mexa, retifique o sal, deixe ferver e sirva.