A sopa é um dos pratos mais cozinhados em Portugal, indispensável em muitas refeições. Mas será que está a cozinhá-la da melhor forma?
Ao preparar uma sopa, é habitual colocar os legumes numa panela, cobri-los com água e deixar ferver antes de triturar. No entanto, o chef Filipe Carvalho considera que este método não é o mais adequado.
“O que muitas pessoas fazem é colocar todos os legumes dentro de uma panela, cobrir com água e deixar cozer. Isso resulta numa sopa, sim, mas numa sopa banal, sem profundidade de sabor”, afirmou o chef.
Filipe Carvalho propõe uma alternativa simples, mas que, segundo ele, tem um impacto significativo no resultado final. Em vez de adicionar de imediato a água, recomenda que se deixem os legumes cozinhar, inicialmente, com a humidade que libertam. “Os legumes têm água suficiente para começar a cozer e a ganhar sabor entre si. Se os deixarem cozinhar assim, vão criar uma base muito mais rica e intensa”, explicou.
De acordo com o chef, só após este primeiro momento é que deve ser acrescentada a água necessária para obter um creme, ajustando a consistência conforme o gosto: "Comecem a deixar os legumes na panela e deixá-los cozinhar na própria água. Depois acrescentam no final a quantidade de água necessária para fazer um bom creme e vão ter uma sopa muito mais saborosa".
