Um chef português reconhecido partilha um erro comum que muitas pessoas cometem ao fazer sopa, o qual acaba por reduzir significativamente o sabor final. Com algumas dicas simples, é possível transformar uma sopa banal numa verdadeira delícia caseira. Saiba como evitar este deslize e prepare sopas mais saborosas e aromáticas.
Quando preparamos uma sopa, é habitual colocar os legumes numa panela, cobri-los com água e deixá-los ferver antes de triturar. No entanto, o chef de cozinha Filipe Carvalho esclarece que este método está incorreto.
«O que muitas pessoas fazem é colocar todos os legumes dentro de uma panela, cobrir com água e deixar cozer. Isso resulta numa sopa, sim, mas numa sopa banal, sem profundidade de sabor», afirmou o chef.
A recomendação de Filipe Carvalho é simples, mas altera completamente o resultado: em vez de cobrir imediatamente os legumes com água, o ideal é deixá-los cozinhar primeiro na humidade natural que libertam. «Os legumes têm água suficiente para começar a cozer e a desenvolver sabor entre si. Se os deixarem cozinhar assim, vão criar uma base muito mais rica e intensa», destaca o cozinheiro.
Só depois desta fase inicial, segundo o chef, se deve adicionar a água necessária para transformar os legumes num creme, ajustando a consistência a gosto: «Comecem por deixar os legumes na panela a cozinhar na sua própria água. Depois acrescentem, no final, a quantidade de água necessária para fazer um bom creme e terão uma sopa muito mais saborosa».
