Manuel Luís Goucha surpreende com receita de lombos de porco com gratinado de batata

Manuel Luís Goucha apresenta uma receita suculenta de lombos de porco marinados com mostarda e gratinado de batata cremoso. Este prato simples e sofisticado combina sabores intensos e é perfeito para impressionar num jantar especial.

Manuel Luís Goucha partilhou uma nova receita nas suas redes sociais.

Ingredientes

Para os Lombos de Porco:

• 2 lombos de porco
• 200 ml de vinho branco
• 3 dentes de alho (inteiros e descascados)
• Rodelas de 1 limão
• Ramos de alecrim fresco
• Sal (a gosto)
• Azeite (q.b.)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon

Para o Gratinado de Batata:

• 4 batatas médias, descascadas e cortadas em fatias finas
• 300 ml de leite
• 2 dentes de alho (descascados)
• 2 folhas de louro
• Queijo ralado (emmental, mozzarella ou outro à escolha, q.b.)
• Sal, pimenta preta e noz-moscada (a gosto)

Para o Molho Final:

• Restos da marinada da carne
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 100 ml de nata espessa ou crème fraîche

Modo de Preparação

Passo 1: Marinar os Lombos de Porco (De Véspera)

1. Coloque os lombos de porco numa taça ou saco hermético. Adicione o vinho branco, os dentes de alho, as rodelas de limão e os ramos de alecrim. Tempere com sal a gosto.
2. Deixe os lombos a marinar no frigorífico durante a noite para que absorvam todos os sabores.

Passo 2: Preparar os Lombos no Dia Seguinte

1. Retire os lombos da marinada e reserve o líquido.
2. Aqueça uma frigideira grande em lume médio com um fio de azeite e a manteiga. Quando estiver quente, coloque os lombos e cozinhe até ficarem dourados de todos os lados.
3. Pincele os lombos com mostarda de Dijon, para realçar o sabor.
4. Adicione o líquido da marinada à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos.

Passo 3: Levar ao Forno

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Transfira os lombos e o líquido para uma travessa que possa ir ao forno, ou coloque a própria frigideira no forno, se for segura para tal.
3. Cozinhe por aproximadamente 15-20 minutos, ou até os lombos estarem cozidos mas ainda suculentos.

Passo 4: Preparar o Gratinado de Batata

1. Coloque o leite numa panela juntamente com os dentes de alho e as folhas de louro. Leve ao lume e aqueça até o leite começar a ferver.
2. Numa travessa para gratinar, disponha as fatias de batata finamente cortadas, intercalando com camadas de queijo ralado.
3. Retire o alho e as folhas de louro do leite fervido e triture o leite com o alho até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada a gosto.
4. Verta o leite temperado sobre as batatas no tabuleiro e finalize com uma camada generosa de queijo ralado por cima.
5. Leve ao forno a 180ºC, juntamente com os lombos de porco, e deixe gratinar até as batatas estarem macias e a superfície dourada.

Passo 5: Preparar o Molho Final

1. Retire os lombos do forno e coloque-os num local quente (cobertos com papel de alumínio, por exemplo).
2. Na mesma frigideira onde foram cozinhados, aproveite o molho que restou e adicione uma colher de chá de mostarda de Dijon e as natas espessas ou crème fraîche.
3. Mexa bem até o molho engrossar ligeiramente e estar bem cremoso.

Passo 6: Servir

1. Fatie os lombos de porco e sirva com o gratinado de batata.
2. Regue com o molho cremoso de mostarda e natas por cima da carne para um toque final.

Veja em vídeo: