18 nov 2019 16:26

Magret de pato com molho de pêssego e tomilho e texturas de couve flor

Ingredientes:

2 Couve flor

1l Leite

Sal

Pimenta

Noz moscada

50g Manteiga

1 Peito de pato

1 Limão

4 Pêssegos

Mel qb

Tomilho qb

Preparação:

Comece por colocar uma couve flor a cozer em leite temperado, com sal, pimenta e noz moscada. À parte, coloque a fazer uma manteiga noisette. Quando a couve flor estiver cozida coloque no blender e junte a manteiga até reduzir a puré.  

Em seguida, parta a outra couve flor grosseiramente, tempere com sal, pimenta, azeite e leve ao forno durante 1 hora a 180º graus e mexa ocasionalmente. Tempere o magret com sal, pimenta, sumo de limão e deixe marinar por uma hora. 
Sele o magret num tacho anti-aderente até a gordura ficar crocante. De seguida, parta e finalize no forno na hora de empratar. 


Para obter o molho de pêssego, opte por saltear por breves instantes o pêssego num pouco da gordura do pato. Adicione mel, tempere com sal e tomilho.
No empratamento pode colocar uma lágrima de puré de couve flor, a couve flor assada, as raspas de couve flor crua e o magret de pato com o molho de pêssego por cima.