Plumas de porco preto com esmagada de batata

Ingredientes:

220 gr plumas de porco preto
80 gr batata bem cozida
20 gr chalota picada
30 gr piso de coentros
30 gr tomate em brunesa fina sem semente
3 gr salsa picada fina
1 cl vinagre de vinho tinto
q.b. salsa picada fina
q.b. pimenta

Preparação:

Tempere as plumas com sal grosso de um dia para o outro. Leve a carne a grelhar em lume bem forte. Num tacho pequeno, leve a refogar a chalota. Junte a batata e deixe corar bem, mexendo para esmagar bem a batata.

Tire do lume e envolva o piso na batata juntamente com a salsa o tomate e o vinagre. Retifique com sal e pimenta.

Sirva a esmagada na base de um prato de barro com a carne laminada por cima e regada com sumo de limão e manteiga derretida.