Ingredientes: 

220 gr  plumas de porco preto            
80 gr    batata bem cozida            
20 gr    chalota picada            
30 gr    piso de coentros            
30 gr    tomate em brunesa fina sem semente            
3   gr    salsa picada fina            
1  cl     vinagre de vinho tinto            
q.b.      salsa picada fina            
q.b.      pimenta            
                    

Preparação:

Tempere as plumas com sal grosso de um dia para o outro. Leve a carne a grelhar em lume bem forte. Num tacho pequeno, leve a refogar a chalota. Junte a batata e deixe corar bem, mexendo para esmagar bem a batata.

Tire do lume e envolva o piso na batata juntamente com a salsa o tomate e o vinagre. Retifique com sal  e pimenta.

Sirva a esmagada na base de um prato de barro com a carne laminada por cima e regada com sumo de limão e manteiga derretida.