Ingredientes:
1 lebre ou coelho
2 sacos do sangue de frango
½ dl de vinagre
1 dl de vinho verde tinto
½ dl de azeite
2 cebolas médias
6 dentes de alho
80 gr de toucinho fumado
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 malagueta seca pequena
1 ½ chávena almoçadeira de arroz agulha
pimenta q.b.
cominhos q.b.
sal q.b.
Preparação:
Num tacho, faça um refogado com azeite, cebolas e alhos picados, salsa picada, louro e pimenta, deixe amolecer por uns minutos. Acrescente o toucinho cortado aos quadrados e deixe refogar, mais uns minutos. Acrescente a lebre, cortada aos pedaços, a malagueta e os cominhos, mexa até alourar em todos os lados. Acrescente a água quente até cobrir a lebre, deixe cozer, em lume brando, por +/– 45 minutos.
À parte, num recipiente, junte o sangue, o vinagre e o vinho. Depois de a lebre estar cozida, acrescente a água, o dobro da medida do arroz, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Retifique os temperos e deixe cozer, em lume brando, mais 10 minutos. Depois de estar cozido adicione a mistura do sangue, deixe levantar fervura alguns segundos, e sirva imediatamente