O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais nas mesas portuguesas, especialmente durante o Natal, mas muitos continuam a cozê-lo de forma incorreta. A chef Cuca Bianchi (@cooking_with_cuca no Instagram) questiona: "Ainda coze o bacalhau em água a ferver?" e revela a técnica correta para obter um bacalhau suculento e a lascar.
O segredo consiste em aquecer a água até ferver, desligar o lume e colocar o bacalhau com a pele virada para cima. Deve-se tapar o recipiente e deixar o peixe repousar entre 7 a 10 minutos, dependendo da espessura.
O calor residual garante que o bacalhau cozinhe de forma uniforme, preservando a textura das lascas sem ressecar. Esta técnica faz toda a diferença: ao contrário da fervura intensa, que pode comprometer as fibras do peixe e deixá-lo seco ou duro, basta paciência e controlo da temperatura para alcançar o resultado ideal.
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