Se acha que a água de cozer a massa não tem qualquer utilidade, está redondamente enganado. Saiba porque é que não deve desperdiçar aquele que muitos chamam de “ouro líquido”.
Quando chega a hora de preparar uma refeição rápida, a massa costuma ser a escolha de eleição. É fácil de fazer, fica pronta em poucos minutos e combina com praticamente tudo — carne, peixe ou até uma proteína vegetal. Mas há uma questão essencial: o que faz à água onde cozeu a massa? É que, aparentemente, muitos de nós cometem um erro quase imperdoável na cozinha.
Assim que a massa está cozida, é muito comum pegar no escorredor e deitar a água da cozedura pelo cano abaixo. Mas, no universo da gastronomia, isto é algo impensável. Segundo o site Bon Appétit, citado pelo Dagens, esta água rica em amido — apelidada de “ouro líquido” — deve ser guardada e reaproveitada.
Além de evitar desperdícios, esta água revela-se um ingrediente valioso para dar sabor e consistência a diferentes molhos. O amido libertado pela massa confere uma textura sedosa, impedindo que se formem sedimentos indesejáveis.
Mais do que intensificar o sabor, os especialistas sublinham que a água de cozer a massa é uma excelente alternativa para engrossar molhos, dispensando farinha, natas ou outros ingredientes. Contudo, o Dagens alerta para a importância de não exagerar na quantidade, já que o excesso pode comprometer o prato. O truque está em acrescentar a água aos poucos, ajustando até encontrar a dose certa.
Agora que já sabe, experimente usar este “ouro líquido” nas suas receitas — vai sentir a diferença no sabor e na textura dos seus pratos!
