Hoje, no «Dois às 10» recebemos o chef Rúben Pacheco Correia para nos ensinar a fazer um biFe delicioso e suculento
O "bife à Regional dos Açores" nasceu há cerca de 60 anos, pelas mãos do chefe Alcides Cabral de Melo. Sendo uma variante do bife à inglesa, hoje é já um prato que marca a gastronomia dos Açores e, provavelmente, a receita que mais se encontra e se vende em qualquer restaurante da ilha de São Miguel.
Aquece-se um pouco de óleo numa frigideira antiaderente; doura-se o bife de ambos os lados até obter o grau de cozedura desejado; tempera-se com sal e pimenta; junta-se o alho laminado e a folha de louro; rega-se com vinho branco e deixa-se evaporar um pouco.
Adiciona-se, finalmente, as tiras de pimento (não encontrando pimentos de curtume, pode usar-se os correntes). Incorpora-se a manteiga, mexendo com uma colher de pau até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver.
Emprata-se o bife, regando-o com o molho da frigideira e serve-se de imediato.
A carne usada para o bife dos Açores é maioritariamente originária do arquipélago, sendo proveniente do efetivo leiteiro que é criado em pastagens verdejantes. Esta receita é uma variante do bife à inglesa, com recurso à pimenta da terra e ao alho da ilha de São Miguel. O bife pode ser acompanhado com batata frita e, quase sempre, com ovo a cavalo.